Étiquette : betterave

La betterave sucrière est caractérisée par ses racines charnues à chair blanche conique. Ses racines renferment 20% de sucre, et 75% d’eau. Le reste sont des éléments nutritifs non sucrés. Une racine de betterave sucrière permet d’obtenir environ 20 à 25 morceaux de sucre. On peut également réaliser du sirop de betterave, mais aussi de l’alcool et d’éthanol-carburant.

Elle est cultivée en bisannuelle dans les régions tempérée. C’est une plante bisannuelle, qui se développe en 2 phases :

• La phase végétative qui se passe à la première année et pendant laquelle elle développe ses feuilles et ses racines qui vont accumuler des réserves en énergie. La récolte se fera à l’automne avant son entrée à la seconde phase.
• La phase reproductive qui se déroule à la deuxième année au cours de laquelle se forme les tiges, et apparaîssent les fleurs qui vont donner des

La betterave se cultive en climats tempérés, assez humides, avec des périodes sèches avant la récolte.

La betterave quelle que soit sa variété est une plante qui apprécie la fraîcheur.

Certes, il aime la luminosité du soleil, mais supporte mal la forte chaleur.

La période idéale pour sa culture est donc au printemps ou en automne. Sinon le semis sur place se fera à partir de fin mars, mais il est tout à fait possible de semer un peu plus tôt sous abri.

Comme nature de sol, les types ordinaires lui convient, à condition que celui-ci soit profond, riche, meuble et bien drainé. Ces conditions assurent notamment le bon développement des racines légumes et fournit les nutriments dont elles ont besoin. La terre doit être exempte de cailloux et de tout autre élément qui peuvent bloquer l’épanouissement des racines.

Les betteraves peuvent survivre au gel s’ils sont bien protéger avec du paillis, un voile d’hivernage, un tunnel plastique…

Du genre Beta vulgaris, de la famille des Chénopodiacées ou des Amaranthaceae, la variété Chioggia est un légume à racine relativement ronde et charnue. Quand on l’a coupe dans la chair suivant sa largeur, la tranche présente des stries circulaires altérnées blanc et rouge qui feront de belles décorations sur vos assiettes de salade. Sa saveur sucrée est très appréciée crue en salade, mais aussi cuite ou en confit.

Les racines de Beta vulgaris sont des aliments riches en nutriments et en vitamines. Elles contiennent une quantité importante de vitamine C. Elles constituent également une source de fibres, d’acide folique et d’antioxydants.

Du nom scientifique Betta Vulgaris ‘Burpees Golden’ connu sous le nom de betterave jaune est une variété ronde à la peau orangée et une chair jaune. Ses feuilles comme ses racines charnues possèdent des vertus thérapeutiques et nutritionnelles utilisées depuis l’antiquité par les Européens.

Depuis quelque temps, on a peu entendu parler de la Burpees Golden, parce qu’elle a été confondue avec les fourragères qui, elles sont destinées à la consommation des animaux.

Cette variété se consomme crue comme salade, en jus, ou cuite comme garniture des plats. Elle est moins sucrée, mais tout autant gourmande que les autres.

Elle refait surface dans nos assiettes avec ses belles couleurs du soleil et ses valeurs nutritionnelles exceptionnelles.