Haricot : Variétés, plantation et entretiens

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Consommer en gousse ou en graine, le haricot est un légume très succulent apprécié pour sa saveur gourmande mais aussi pour sa richesse en éléments nutritifs. Présentant une grande diversité d’espèce et malgré sa faible rusticité, le haricot est facile à cultiver et peut s’adapter dans notre potager.

Haricot : caractéristiques 

Le haricot est un légume vert appartenant à la famille des Fabacées. Suivant sa variété, on peut retrouver des espèces grimpantes et des espèces buissonnantes ou naines. C’est une espèce annuelle au feuillage caduc très sensible au froid. Le haricot se consomme par ses gousses, ses graines mais aussi ses feuilles. Ses gousses tout comme ses graines peuvent prendre différentes couleurs suivant la variété : blanc, jaune, rouge, brun, strié… Le haricot est un légume riche en Vitamines, en sels minéraux mais aussi en fibres. Il aide l’organisme à assimiler les graisses du corps ; à atténuer les risques cardiovasculaires ; favorise l’absorption du fer et peut remplir le besoin quotidien de l’organisme en manganèse. Une tisane à base de feuille de haricot réduirait le taux de glucide.

Haricot : les variétés

On peut classifier le haricot en deux grandes catégories : les haricots verts et les haricots à écosser.

– les variétés de haricot vert : ce type de haricot se consomme frais par ses gousses. On peut notamment trouver plusieurs variétés comme :

• Le haricot vert filet qui se récolte très tôt avant l’apparition des filets. C’est une espèce naine buissonnante, ne dépassant pas 60 cm de hauteur. On a l’Aiguillon ; le Morgane…
• Le mangetout est présenté par des gousses courtes et fines exemptes de filet même à maturité. On citera comme exemple : le Phénomène, reconnu par ses longues gousses arquées groupées en grappe ; l’Or du Rhin, type haricot beurre aux longues gousses plates de couleur jaune.
• Le haricot vert filet sans fils est un croisement entre les deux variétés dont on citera : le Talisman, le Crockett.

– les haricots à écosser sont caractérisés par ses graines allongées de couleurs variables, blanc, rouge, vert, marbré ou strié. Ces variétés de haricots peuvent avoir des ports grimpants dits à rame comme le “Soissons gros blanc”, le Vigneron ; ou à port nain tel que le haricot riz, le coco blanc précoce.

« Cultiver un potager, ce n’est pas seulement produire ses légumes, c’est apprendre à s’émerveiller du mystère de la vie. »

P. Rabhi

Haricot : culture

Le haricot est une plante tropicale qui se développe dans une situation chaude et ne tolère pas une température basse au-dessous de 12°C. Il peut s’adapter dans un sol ordinaire, mais a une préférence pour les sols meubles, sans additifs nutritifs et compostages. Le semis des graines de haricot se fera dès la fin du gel, au début du printemps. Assurez- vous que le sol soit suffisamment réchauffé avant faire le semis. Le froid stoppe la germination de la graine mais aussi des jeunes plants. Le plus judicieux serait de faire une culture sous abri contre le froid essentiellement pour les haricots à rame. La veille du semis, trempez les graines dans une eau à température ambiante ; cela permettra de favoriser la germination. Sur une terre préalablement préparée, semez en ligne 4 à 5 graines à une intervalle de 10 cm pour les variétés naines ; entre 50 à 70 cm pour les grimpantes. Tassez de terre.

Quand les jeunes plants auront une hauteur de 20 cm, binez le sol pour retirer la croûte entassée au pied du plant. Installez les supports pour les variétés grimpantes et veillez à ce qu’ils soient suffisamment solides pour supporter le poids de la plante. Recouvrez le sol de paillis pour préserver la fraîcheur du sol.

Haricot : entretiens

Le haricot n’a pas besoin d’un arrosage copieux ; toutefois, une terre sèche peut entraver sa germination, sinon une terre trop humide risque de pourrir ses graines. La technique de l’arrosage goutte à goutte est le plus approprié pour cette plante. L’installation d’une ligne de goutte à goutte entre chaque rangée de culture peut suffire pour subvenir au besoin en eau. La couverture au paillis est également indispensable pour préserver l’humidité du sol. Les apports en matières organiques du type compost ou fumure sont déconseillés au risque de pourrir le système racinaire ou de proliférer les maladies.

Haricot : maladies et insectes nuisibles

Le haricot peut être sujet de l’Anthracnose, une maladie qui provoque des taches brunes sur les nervures et les pétioles des feuilles ainsi que sur les gousses et les graines. Pulvérisez les plantes affectées avec de la décoction de prêle ; répétez l’opération tous les 15 jours. Une intolérance aux intempéries climatiques peut également entraîner la maladie de la “Graisse” qui se manifeste fréquemment par temps pluvieux, puis par temps chaud et sec. Des taches nécrotiques bordées de vert clair ou jaune apparaissent sur les feuilles et des tâches à texture graisseuse sur les gousses. Un traitement à la bouillie bordelaise peut stopper la prolifération de la maladie.

Quant aux insectes parasites, il y a les pucerons qui se nourrissent essentiellement de la sève de la plante ; le bruche du haricot, un coléoptère qui se raffole des grains de haricot et bien d’autres insectes comme la mouche des semis dont la larve se développe dans le sol et détruit les très jeunes plantules.

Vous pouvez profiter de la récolte à partir 60 à 120 jours après le semis suivant la variété. Il est à préciser que la culture du haricot peut être favorable pour la prochaine plantation ; ses racines ont la qualité de fixer l’azote contenu dans le sol.

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