Les courges appartiennent à la famille des Cucurbitacées qui comptent près de 800 espèces. Il serait ainsi difficile de distinguer les comestibles des toxiques. Reconnaître les espèces est une meilleure façon de faire une distinction.

Malheureusement, tout le monde n’a pas le bon œil pour cela, ainsi il vaut mieux goûter la chair de la courge pour ne pas se tromper. Un petit morceau ne sera pas néfaste pour votre organisme. Si elle a un goût amer c’est qu’elle n’est pas du tout comestible. Sinon, voici quelques espèces que vous pouvez consommer :

• La citrouille qui a une forme ronde, une peau de couleur orange avec un pédoncule rugueux et fibreux. Sa chair a une saveur douce, peu sucré et mais filandreuse
• Le potiron peut se décliner sous diverses formes suivant la variété, ronde, ovale ou aplatie. Sa couleur varie du orange au vert foncé avec un pédoncule souple et spongieux. Sa chair a un goût doux et sucré et moins filandreuse que la citrouille.
• Le potimarron a une silouhette de poire avec une peau de couleur orange foncé, bronze à rouge. Il a un goût de châtaigne et avec une chair farineuse.
• Le pâtisson a une forme d’hémisphère aplatie, brodée de dentelure, à la peau lisse, orange ou blanche, jaune ou vert clair. Sa chair a un goût peu sucré et farineuse, d’une couleur jaune foncé.
• Butternut a la forme de poire très allongée avec une peau mate et très fine, d’une couleur orange clair. Sa chair a un goût doux de châtaigne ou de beurre de noisette onctueuse d’où son nom “beurre de noix”.