Les fleurs comestibles
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Les fleurs ne sont pas seulement cultivées pour leur beauté, certaines d’entre-elles possèdent des qualités gustatives raffinées et originales. Les fleurs ajoutent une touche de couleurs dans nos plats et une saveur inédite que tout le monde doit essayer. Certaines sont réputées pour leur saveur épicée, d’autres pour leur arôme. Voici 15 variétés de fleurs qui s’invitent dans nos plats.
Fleurs comestibles : l’angélique
Plante très ornementale, caractérisée par de jolis bouquets floraux ombellifères aux pétales étoilés, l’angélique est une espèce herbacée bisannuelle aussi reconnue pour son arôme musquée et ses vertus officinales. Tiges, feuilles, fleurs ou graines, toutes les parties de l’angélique sont comestibles voire même ses racines qui ont des propriétés digestives. C’est une plante qui apprécie les terres fraîches et bien enrichies. Elle se plaît également dans une situation ensoleillée ou la mi-ombre.
Fleurs comestibles : l’anis hysope
L’anis est une plante mellifère grâce à ses belles inflorescences mauves, très parfumées. Les feuilles de l’anis-hysope sont utilisées en cuisine pour agrémenter les plats cuits ou crus, sucrés ou salés tout en apportant une note de parfum exotique . Il se cultive sur les sols frais, profonds et riches ou même calcaires. Il a une préférence pour les emplacements ensoleillés ou mi-ombres.
Fleurs comestibles : le bleuet des champs
Le bleuet des champs de par son nom scientifique Centaurea cyanus est une plante annuelle qui appartient à la famille des Astéracées qui se reconnaît par ses petites fleurs bleues qui enjolivent les prairies. Le bleuet est une plante rustique et vigoureuse qui tolère les températures basses -20 °C et les températures élevées. D’ailleurs, il apprécie les emplacements ensoleillés et les terres neutres ou légèrement acides. Ses fleurs sont utilisées en cuisine pour parfumer les pâtisseries, mais sont aussi réputées pour leur qualité à soulager les irritations et les inflammations cutanées.
Fleurs comestibles : la mélisse
Plante herbacée, appartenant à la famille des Lamiacées, la mélisse est réputée pour sa note de senteur très proche du citron mais légèrement douce comme la citronnelle. Elle produit de petites fleurs blanches ou roses en forme de clochette. Ses feuilles gaufrées et rugueuses au toucher dégagent un arôme exotique très appréciée par les abeilles mais également utilisées en cuisine pour parfumer les pâtisseries et les boissons. La mélisse possède de nombreuses propriétés thérapeutiques.
Fleurs comestibles : la bourrache
Espèce herbacée annuelle, rustique et rigoureuse, la bourrache est une plante très ornementale par ses petites inflorescences étoilées de couleur bleue et son feuillage à l’aspect duveteux. Ses feuilles sont préparées crues pour agrémenter les salades et ses fleurs également comestibles feront une belle décoration sur vos assiettes. On la reconnaît aussi pour ses bienfaits sur la santé pour atténuer les rhumes et les toux. La bourrache se développe sur les sols calcaires, bien riches,humifères et bien drainés dans une situation chaude ou la mi-ombre.
Fleurs comestibles : les oeillets de poète.
Plante bisannuelle, appartenant à la famille des Caryophyllacées, les oeillets de poète ou Dianthus barbatus proposent de magnifiques inflorescences bicolores, rose, rouge, mauve et/ ou blanc et, aux bordures striées. Les oeillets de poète sont des plantes herbacées vivaces au feuillage persistant qui se cultivent sur un sol ordinaire bien drainé et avec une bonne exposition au soleil ou à la mi-ombre. On apprécie ses fleurs pour leur goût astringent, proche du clou de girofle et légèrement sucré. Ils apportent une saveur légèrement piquante mais fruitée aux salades, aux gâteaux et améliorent l’intensité des boissons chaudes.
Fleurs comestibles : la camomille
Petite plante herbacée dont les inflorescences ressemblent à la marguerite, la camomille est reconnue pour ses nombreuses vertus thérapeutiques souvent préparée sous forme de tisane. Outres ses propriétés médicinales, les fleurs de la camomille peuvent se consommer fraîches pour accompagner les salades ou crues préparées en sauce dans les plats. Cette espèce qui appartient à la famille des Astéracées est une plante qui a besoin de soleil pour bien fleurir. Elle préfère les terres bien drainées ou sablonneuses.
Fleurs comestibles : le souci calendula
Plante annuelle, appartenant à la famille des Astéracées qui se démarque par ses fleurs très colorées, d’un jaune ou orange prononcé, le souci est non seulement réputé pour ses bienfaits sur la santé mais aussi pour ses qualités gustatives. Les fleurs de calendula ont un goût assez accentué, piquantes et épicées . Le souci se cultive dans un sol bien drainé et a une préférence pour les situations ensoleillées ou la mi-ombre. C’est une plante assez gourmande qui a besoin d’une terre fertile et d’un arrosage régulier.
« Cultiver un potager, ce n’est pas seulement produire ses légumes, c’est apprendre à s’émerveiller du mystère de la vie. »
P. Rabhi
Fleurs comestibles : le chrysanthème
Plante à inflorescences bien garnies aux couleurs diversifiées, jaunes, blanches, roses, violettes, grenat, roses ou oranges, le chrysanthème est une espèce vivace qui appartient à la famille des Astéracées. Il apprécie une terre bien drainée et un emplacement ensoleillé, dans un sol ordinaire et neutre. Ses fleurs ont un goût original, un peu amer avec une teinte poivrée.
Fleurs comestibles : le pissenlit
Le pissenlit, également connu sous d’autres appellation telle que : « dent de lion », « salade de taupe », « florion d’or », « cramaillot » ou encore « couronne de moine » est une plante herbacée à peine 10 cm de hauteur qui pousse de manière sauvage dans les prairies. Outre son utilisation phytosanitaire, le pissenlit peut se consommer comme salade. Toutefois, ne plus cueillir les fleurs dès l’apparition de capitules aux ligules jaune vif sur la hampe florale.
Fleurs comestibles : la pâquerette
Une plante herbacée qui égaye joliment les prairies, la pâquerette est aussi une plante comestible au goût un peu amer. Elle appartient à la famille des Astéracées et se multiplie par émission de stolon à une vitesse rapide. La pâquerette peut être placée dans un endroit ensoleillé ou à la mi-ombre, dans une terre fertile et bien drainée.
Fleurs comestibles : l’hibiscus
Plante arbustive très décorative par ses fleurs élégantes aux couleurs chatoyantes, l’hibiscus est aussi apprécié pour sa saveur acidulée, préparé dans les boissons chaudes. L’hibiscus n’est pas une plante capricieuse. Il se développe sans contrainte dans toute nature de sol mais à condition que celle-ci soit bien drainante. Il apprécie les situations ensoleillées mais peut parfaitement s’adapter dans les endroits tempérés.
Fleurs comestibles : le lilas
Plante à floraison printanière, exhalant un arôme floral d’agrumes qui se traduit également à travers sa saveur légèrement acidulée, le lilas est une plante arbustive qui fera plaisir à nos pupilles et nos papilles. C’est une espèce rustique facile à cultiver et à entretenir qui se développe dans tout type de sol mais a une préférence pour les terres bien fertilisées. Il se plaît dans les situations ensoleillées mais aussi la mi-ombre.
Fleurs comestibles : la lavande
Fréquemment présente dans les produits cosmétiques ou dermatologiques grâce à ses nombreuses propriétés thérapeutiques, la lavande est aussi appréciées en cuisine pour les saveurs sucrées, épicées et parfumées de ses fleurs. La lavande appartient à la famille des Lamiacées, une plante au feuillage aromatique qui se cultive dans les sols légers, secs et bien drainés. C’est une espèce très rustique et vigoureuse qui ne craint ni le froid ni la sècheresse.
Fleurs comestibles : la capucine
La capucine est une plante herbacée annuelle vivace aux feuilles caduques, à la forme arrondie, divisées en plusieurs lobes. Ses fleurs en forme d’entonnoir fortement colorées en orange, rouge ou jaune apportent une belle luminosité dans un massif ou en pot sur nos balcons. Les fleurs et les feuilles de la capucine sont comestibles et sont appréciées pour leur teneur élevée en vitamines, en calcium et en sels minéraux. Plantes très savoureuses au goût léger avec une finition épicée.
N’ayez pas peur de faire une combinaison de saveur à partir de plusieurs fleurs. Vous ferez une belle explosion de saveurs et de couleurs dans vos assiettes.
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