Fenouil sauvage : les meilleures variétés

Condiment incontournable de la cuisine méditerranéenne, le fenouil sauvage est une vivace ou bisannuelle qui pousse sur les terrains rocailleux et sur les bordures dans les champs. Comment réussir à le cultiver dans nos jardins ?

Fenouil sauvage : description et caractéristiques

Le fenouil sauvage est reconnu sous le nom scientifique Foeniculum vulgare et appartient à la famille des Apiacées ou des Ombellifères. Cette plante bisannuelle ou vivace était utilisée depuis l’Antiquité comme condiment. Ses tiges d’un vert bleu, tubulaires, au port dressé pouvant atteindre jusqu’à 2 m de haut à maturité. Son feuillage à l’aspect chevelu portent de nombreuses feuilles en lanière filiformes qui alternent le long de la tige avec un pétiole engainant.

Il donne de juillet à septembre de petites fleurs jaunes groupées en plusieurs petites ombelles qui à leur tout forment une grosse ombelle. Quant à ses fruits sont ovoïdes et particulièrement aromatiques, et à côtes marquées.

Le fenouil sauvage est essentiellement consommé pour ses parties aériennes, ses feuilles, ses tiges ainsi que ses graines. Il a un goût très prononcé qui doit être utilisé avec modération. Ses graines sont également récoltées puis séchées avant d’aromatiser nos plats.

Fenouil sauvage : exigences de culture et entretiens

Le Foeniculum vulgare est une plante du soleil qui a besoin de beaucoup de luminosité et de la chaleur pour se développer.

Comme type de sol, il s’accommode dans n’importe quel terrain pourvu que celui-ci soit bien drainant car il craint l’humidité. Pour le cultiver dans nos jardins, il est préférable de l’installer dans une terre fraîche, riche et bien drainée.

Il a besoin d’un arrosage régulier afin de maintenir la fraîcheur du sol pour favoriser la pousse des feuilles et de réduire la montée en graines. Un paillage est également recommandé pour éviter l’évaporation rapide de l’humidité.

Fenouil sauvage : propriétés thérapeutiques

Toutes les parties aériennes de la plante sont composées d’une huile essentielle : camphène et limonène.

Ses feuilles sont riches en provitamine A, en vitamines B et C et en sels minéraux. Il contient de l’anéthol, une substance sucrée trouvée dans le pastis.

Le fenouil sauvage présente des propriétés thérapeutiques comme stimulantes,, carminatives, diurétiques, antispasmodiques… On l’utilise en cas d’une digestion difficile ou pour soulager une toux.

Pour aller plus loin, découvrez notre article sur les semis de fenouil.