Les fleurs comestibles

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Les fleurs ne sont pas seulement cultivées pour leur beauté, certaines d’entre-elles possèdent des qualités gustatives raffinées et originales. Les fleurs ajoutent une touche de couleurs dans nos plats et une saveur inédite que tout le monde doit essayer. Certaines sont réputées pour leur saveur épicée, d’autres pour leur arôme. Voici 15 variétés de fleurs qui s’invitent dans nos plats. 

Fleurs comestibles : l’angélique

Plante très ornementale, caractérisée par de jolis bouquets floraux ombellifères aux pétales étoilés, l’angélique est une espèce herbacée bisannuelle aussi reconnue pour son arôme musquée et ses vertus officinales. Tiges, feuilles, fleurs ou graines, toutes les parties de l’angélique sont comestibles voire même ses racines qui ont des propriétés digestives.  C’est une plante qui apprécie les terres fraîches et bien enrichies. Elle se plaît également dans une situation ensoleillée ou la mi-ombre. 

Fleurs comestibles : l’anis hysope

L’anis est une plante mellifère grâce à ses belles inflorescences mauves, très parfumées. Les feuilles de l’anis-hysope sont utilisées en cuisine pour agrémenter les plats cuits ou crus, sucrés ou salés tout en apportant une note de parfum exotique . Il se cultive sur les sols frais, profonds et riches ou même calcaires. Il a une préférence pour les emplacements ensoleillés  ou mi-ombres. 

Fleurs comestibles : le bleuet des champs

Le bleuet des champs de par son nom scientifique Centaurea cyanus est une plante annuelle qui appartient à la famille des Astéracées qui se reconnaît par ses petites fleurs bleues qui enjolivent les prairies. Le bleuet est une plante rustique et vigoureuse qui tolère les températures basses -20 °C et les températures élevées. D’ailleurs, il apprécie les emplacements ensoleillés et les terres neutres ou légèrement acides. Ses fleurs sont utilisées en cuisine pour parfumer les pâtisseries, mais sont aussi réputées pour leur qualité à soulager les irritations et les inflammations cutanées. 

Fleurs comestibles : la mélisse

Plante herbacée, appartenant à la famille des Lamiacées, la mélisse est réputée pour sa note de senteur très proche du citron mais légèrement douce comme la citronnelle. Elle produit de petites fleurs blanches ou roses en forme de clochette. Ses feuilles gaufrées et rugueuses au toucher dégagent un arôme exotique très appréciée par les abeilles mais également utilisées en cuisine pour parfumer les pâtisseries et les boissons. La mélisse possède de nombreuses propriétés thérapeutiques. 

Fleurs comestibles : la bourrache

Espèce herbacée annuelle, rustique et rigoureuse, la bourrache est une plante très ornementale par ses petites inflorescences étoilées de couleur bleue et son feuillage à l’aspect duveteux. Ses feuilles sont préparées crues pour agrémenter les salades et ses fleurs également comestibles feront une belle décoration sur vos assiettes. On la reconnaît aussi pour ses bienfaits sur la santé pour atténuer les rhumes et les toux. La bourrache se développe sur les sols calcaires, bien riches,humifères et bien drainés dans une situation chaude ou la mi-ombre. 

Fleurs comestibles : les oeillets de poète.

Plante bisannuelle, appartenant à la famille des Caryophyllacées, les oeillets de poète ou  Dianthus barbatus proposent de magnifiques inflorescences bicolores, rose, rouge, mauve et/ ou blanc et,  aux bordures striées. Les oeillets de poète sont des plantes herbacées vivaces au feuillage persistant qui se cultivent sur un sol ordinaire bien drainé et avec une bonne exposition au soleil ou à la mi-ombre. On apprécie ses fleurs pour leur goût astringent, proche du clou de girofle et légèrement sucré. Ils apportent une saveur légèrement piquante mais fruitée aux salades, aux gâteaux et améliorent l’intensité des boissons chaudes. 

Fleurs comestibles : la camomille

Petite plante herbacée dont les inflorescences ressemblent à la marguerite, la camomille est reconnue pour ses nombreuses vertus thérapeutiques souvent préparée sous forme de tisane. Outres ses propriétés médicinales, les fleurs de la camomille peuvent se consommer fraîches pour accompagner les salades ou crues préparées en sauce dans les plats. Cette espèce qui appartient à la famille des Astéracées est une plante qui a besoin de soleil pour bien fleurir. Elle préfère les terres bien drainées ou sablonneuses. 

Fleurs comestibles : le souci calendula

Plante annuelle, appartenant à la famille des Astéracées qui se démarque par ses fleurs très colorées, d’un jaune ou orange prononcé, le souci est non seulement réputé pour ses bienfaits sur la santé mais aussi pour ses qualités gustatives. Les fleurs de calendula ont un goût assez accentué, piquantes et épicées . Le souci se cultive dans un sol bien drainé et a une préférence pour les situations ensoleillées ou la mi-ombre. C’est une plante assez gourmande qui a besoin d’une terre fertile et d’un arrosage régulier.

« Cultiver un potager, ce n’est pas seulement produire ses légumes, c’est apprendre à s’émerveiller du mystère de la vie. »

P. Rabhi

Fleurs comestibles : le chrysanthème

Plante à inflorescences bien garnies aux couleurs diversifiées, jaunes, blanches, roses, violettes, grenat, roses ou oranges, le chrysanthème est une espèce vivace qui appartient à la famille des Astéracées. Il apprécie une terre bien drainée et un emplacement ensoleillé, dans un sol ordinaire et neutre. Ses fleurs ont un goût original, un peu amer avec une teinte poivrée. 

 

Fleurs comestibles : le pissenlit

Le pissenlit, également connu sous d’autres appellation telle que : « dent de lion », « salade de taupe », « florion d’or », « cramaillot » ou encore « couronne de moine » est une plante herbacée à peine 10 cm de hauteur qui pousse de manière sauvage dans les prairies. Outre son utilisation phytosanitaire, le pissenlit peut se consommer comme salade. Toutefois, ne plus cueillir les fleurs dès l’apparition de capitules aux ligules jaune vif sur la hampe florale. 

 

Fleurs comestibles : la pâquerette

Une plante herbacée qui égaye joliment les prairies, la pâquerette est aussi une plante comestible au goût un peu amer. Elle appartient à la famille des Astéracées et se multiplie par émission de stolon à une vitesse rapide. La pâquerette peut être placée dans un endroit ensoleillé ou à la mi-ombre, dans une terre fertile et bien drainée. 

 

Fleurs comestibles : l’hibiscus

Plante arbustive très décorative par ses fleurs élégantes aux couleurs chatoyantes, l’hibiscus est aussi apprécié pour sa saveur acidulée, préparé dans les boissons chaudes. L’hibiscus n’est pas une plante capricieuse. Il se développe sans contrainte dans toute nature de sol mais à condition que celle-ci soit bien drainante. Il apprécie les situations ensoleillées mais peut parfaitement s’adapter dans les endroits tempérés. 

 

Fleurs comestibles : le lilas

Plante à floraison printanière, exhalant un arôme floral d’agrumes qui se traduit également à travers sa saveur légèrement acidulée, le lilas est une plante arbustive qui fera plaisir à nos pupilles et nos papilles. C’est une espèce rustique facile à cultiver et à entretenir qui se développe dans tout type de sol mais a une préférence pour les terres bien fertilisées. Il se plaît dans les situations ensoleillées mais aussi la mi-ombre. 

 

Fleurs comestibles : la lavande

Fréquemment présente dans les produits cosmétiques ou dermatologiques grâce à ses nombreuses propriétés thérapeutiques, la lavande est aussi appréciées en cuisine pour les saveurs sucrées, épicées et parfumées de ses fleurs. La lavande appartient à la famille des Lamiacées, une plante au feuillage aromatique qui se cultive dans les sols légers, secs et bien drainés. C’est une espèce très rustique et vigoureuse qui ne craint ni le froid ni la sècheresse. 

 

Fleurs comestibles : la capucine

La capucine est une plante herbacée annuelle vivace aux feuilles caduques, à la forme arrondie, divisées en plusieurs lobes. Ses fleurs en forme d’entonnoir fortement colorées en orange, rouge ou jaune apportent une belle luminosité dans un massif ou en pot sur nos balcons. Les fleurs et les feuilles de la capucine sont comestibles et sont appréciées pour leur teneur élevée en vitamines, en calcium et en sels minéraux. Plantes très savoureuses au goût léger avec une finition épicée. 

 

N’ayez pas peur de faire une combinaison de saveur à partir de plusieurs fleurs. Vous ferez une belle explosion de saveurs et de couleurs dans vos assiettes.

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Comment cultiver le crocus ?

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Savez-vous que le Safran, cette épice si précieuse qui exhale vos plats, provient de la plante de Crocus ? Il s’agit d’une plante bulbeuse que vous pouvez parfaitement cultiver dans votre jardin. Découvrez tout sur le crocus : ses caractéristiques, variétés mais surtout sa plantation et entretiens particuliers. 

Crocus : description et caractéristiques

Le crocus à safran est une espèce bulbeuse qui appartient à la grande famille des Iridacées. Contrairement aux nombreux genres de Crocus, il ne peut subsister dans la nature que par l’intervention humaine qui assure sa multiplication et sa survie. Le crocus à safran est une plante de petite taille ne dépassant pas 30 cm, de couleur violet pâle allant au mauve foncé, et très rarement aux pétales blancs. Ses fleurs présentent trois pétales et trois sépales bien isolés les uns des autres;  trois étamines d’un jaune vif et un pistil composé d’un style effilé et long de 10 cm présentant à son extrémité trois stigmates de couleur rouge vif qui, une fois asséché va donner le Safran. Il présente un feuillage allongé et étroit, d’un vert prononcé et brillant. 

Le Crocus à safran se produit à partir de petits bulbes aplatis sur les deux extrémités qu’on appelle Corme. Ce dernier est une réserve de nutriment qui permet de nourrir et développer la plante. Le corme ne peut fleurir qu’une seule fois; toutefois, il produit de nouvelles générations de bulbes appelés caïeux avant de mourir.

Réputé pour ses qualités culinaires, le safran propose aussi des vertus médicinales comme :

• soulager les douleurs gingivales des poussées dentaires des nourrissons;
•  antidépresseur léger ;
• soulager les crises d’asthme ;
• stimuler la digestion; 

Crocus : les variétés

Les Crocus sont des espèces vivaces, très diversifiés avec près de 80 espèces différentes dont les horticoles et les hybrides. On peut cependant diviser les crocus en 2 groupes :

• ceux qui fleurissent à la fin de l’hiver jusqu’au début du printemps;
• les espèces automnales auxquelles appartient le Crocus à Safran du nom scientifique Crocus Sativus. 

Les Crocus Sativus proposent toutefois des sélections diverses de safran à la saveur plus ou moins épicée, suivant la localité géographique comme le safran du Gâtinais originaire de la France, la Normandie et la Vaucluse; l’Espagne, l’Italie, la Grèce, l’Inde et bien d’autres pays du monde entier en proposent des sélections différentes. 

Crocus : plantation 

Le Crocus Sativus ne peut se multiplier que par l’intermédiaire des cormes. Ses graines sont stériles et ne peuvent pas être semées. Comme la plupart des plantes à bulbe, il se développe dans une terre bien drainante du type argilo- limoneux ou argilo- calcaire. Un sol lourd risque de compresser les bulbes fragiles. Ajoutez du sable ou un peu de terreau à votre sol pour le rendre bien drainant et plus léger. Privilégiez un emplacement ensoleillé, chaud et bien abrité du froid. Plantez les cormes, vers la moitié du mois de juillet à mi-août, dans un sol préalablement ameubli et bien fertilisé. Procédez à la préparation du sol dès l’entrée à la période d’hiver qui précède la mise en terre. Veillez à ce que le sol garde sa légèreté; cassez les croûtes de terre qui se sont formées sous l’effet du gel. Réalisez des petites tranchées de 20 cm de profondeur avec une houe, puis placez les bulbes, pointe vers le haut, à une distance de 10 cm. Tassez de terre. 

Crocus : entretiens

Nettoyez et faites un désherbage régulier pour éviter l’envahissement des mauvaises herbes. N’arrosez  les bulbes qu’à l’arrivée de l’automne. Cela risque d’activer trot tôt la végétation de la plante et risque ainsi de perturber la période de floraison. Evitez également l’arrosage pendant les périodes de chaleur car non seulement les bulbes n’apprécient pas l’humidité, mais cela peut engendrer la prolifération des maladies cryptogamiques. Un arrosage en pluie fine serait toutefois nécessaires au printemps, avant l’entrée des bulbilles dans la période de dormance. Maintenez le sol toujours propre et désherber durant toute l’année. Les mauvaises herbes vont puiser les réserves de nutriments et affecter la productivité de safran.

« Cultiver un potager, ce n’est pas seulement produire ses légumes, c’est apprendre à s’émerveiller du mystère de la vie. »

P. Rabhi

Crocus : division

Le crocus se multiplie par division des bulbes qui s’opère pendant les saisons estivales. La division des bulbes se fait tous les 3 à 5 ans lorsqu’ils sont en phase de dormance. A ce stade, ils sont à leur taux maximum de réserves nutritives. Voici comment faire:

• déterrez les bulbes à l’aide d’une fourche-bêche pour réduire les risques de les écraser;
• retirez ensuite les caïeux des bulbes mères; procédez délicatement à la main. Conservez ceux qui sont plus gros et sains.
• Conservez les bulbes récoltés dans un endroit sec ou mettez-les tout de suite en terre. 

Crocus : maladies et parasites

Le crocus à safran est sensible à certaines maladies et des champignons, voilà pourquoi il faut lui prêter beaucoup d’attention pour obtenir une bonne récolte. 

• Le rhizoctone violet est une maladie redoutable qui peut entraîner la mort de toute une culture. Elle se manifeste par le pourrissement des bulbes qui deviennent relativement noirs et dégagent une forte odeur nauséabonde. Elle se propage facilement par le vent et les outils de travail. La contamination se présente au printemps ou en automne. 
• La fusariose entraîne également la pourriture des bulbes et les dégâts sont irréversibles. Celle-ci se présente par temps pluvieux et peut toujours contaminer les jours suivant la pluie. Il est recommandé d’éliminer les bulbes affectés pour ne pas propager la maladie sur tout le reste de la plantation. 
• Le tacon est aussi une maladie dévastatrice qui provoque la formation de pourriture sèche de couleur rouge, jaune voire noire sur les bulbes. Ces derniers finissent par mourir. 

Outres les maladies, les crocus ont des ennemis ravageurs qui sont les rongeurs comme les campagnols qui raffolent de leurs bulbes. Pour éviter les attaques de ces petits mammifères, plantez autour des crocus des bulbes répulsifs comme le narcisse. 

 

Crocus : récolte du safran. 

La récolte du safran est une opération très délicate et qui doit être effectuée à un moment bien précis. Dès que les crocus commence à fleurir vers le début du mois d’octobre, vous devez vous préparer à la récolte car les fleurs éclosent et meurent seulement après 48 heures. Procédez à la récolte tôt dans la matinée pendant que les fleurs s’ouvrent. Cueillez délicatement à la main, les fils de pistil présentant des petits sacs rouges à leur extrémité. Utilisez des ciseaux fins ou une pince à épiler si vous n’avez pas les mains agiles. 

Laissez les fils de pistil sécher dans un endroit chaud entre 30° à 35° C. Cela permettra de faire sortir le goût et l’odeur du safran. Une fois secs, conservez-les dans un sac hermétique, placé dans un endroit abrité de la lumière et de l’humidité. 

 

A savoir : Comptez entre 150 à 180 fleurs de crocus sativus pour obtenir 1 g de safran.

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Tout savoir sur l’engrais vert

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L’utilisation de l’engrais vert est une technique pratiquée depuis l’antiquité pour fertiliser et protéger le sol de manière la plus naturelle. Mais tout d’abord, qu’est-ce que l’engrais vert ? Qu’est ce qui rend cet engrais plus intéressant que les autres ? Comment obtenir cette fertilisation naturelle ? Découvrez dans ce présent article tout ce que vous devez savoir sur l’engrais vert. 

Engrais vert : qu’est ce que c’est ?

Les engrais verts regroupent l’ensemble des plantes qui permettent d’améliorer la qualité de la structure du sol et de réduire son altération face aux différents facteurs destructeurs. Ils protègent le sol de l’érosion, stabilisent sa structure, permettent de limiter le développement des adventices mais surtout enrichissent le sol en matières organiques et en nutriments tel que l’azote, carbone. Sans oublier que les espèces fleuries attirent les pollinisateurs, des agents indispensables au développement et à la fructification des plantes. On peut utiliser l’engrais vert dans le cadre d’une culture de rotation comme on peut parfaitement l’associer directement à la culture en place. On peut classifier les engrais verts en 2 catégories dont les engrais verts destinés pour la fertilisation et ceux qui contribuent à la structuration du sol. Les plantes dites fertilisantes disposent d’un système racinaire particulier, pourvu de nodosités, des petits poches renfermant des bactéries qui permettent de capter l’azote contenu dans le sol. Les plantes qui disposent d’un système racinaire profond et dense, quant à elles, travaillent le sol en profondeur et permettent une meilleure infiltration de l’eau et l’air. Certaines d’entre elles contribuent à la dépollution de l’air atmosphérique grâce à leur teneur importante en carbone. 

Engrais vert : les avantages 

L’utilisation des engrais verts est très intéressante pour les plantes mais aussi pour le jardinier.

Tout d’abord, comme la plupart des engrais verts ont une croissance rapide et abondante, ils permettent ainsi de fournir de l’engrais biologique en masse pour le sol. Leurs racines permettent de travailler le sol en profondeur et empêchent cependant la formation de croûtes compactes. Les racines profondes ont également la capacité de récupérer les nutriments lessivés par l’eau. Elles facilitent les échanges gazeux dans le sol et permettent une meilleure circulation de l’eau et de l’air. Ensuite, les engrais verts favorisent l’écosystème des micro-organismes dans le sol. Certains fournissent des éléments nutritifs et des sels minéraux nécessaires pour le développement des plantes comme l’azote, le phosphore, le magnésium… D’autres jouent des rôles encore plus spécifiques; leurs racines puisent puis accumulent les éléments nutritifs du sol pour les restituer à la prochaine culture. Les engrais verts empêchent l’envahissement des mauvaises herbes. Les racines sécrètent une substance nocive qui élimine les graines des adventices. On peut aussi trouver des variétés de plantes qui peuvent tuer les parasites. Enfin, les engrais verts constituent une source importante d’humus et de compost pour le jardinier. Les plantes sont coupées tôt, avant leur floraison pour être décomposées et transformées en humus. Sans oublier qu’ils fournissent une bonne couverture végétale pour le sol. 

« Cultiver un potager, ce n’est pas seulement produire ses légumes, c’est apprendre à s’émerveiller du mystère de la vie. »

P. Rabhi

Engrais vert : les grandes familles

Les 3 grandes familles de plantes suivantes sont principalement utilisées comme engrais verts dont on citera :

• les légumineuses ou les fabacées qui sont réputées pour leur faculté de fixer l’azote. 

Il y a les féveroles, la vesce, le pois, le trèfle, les fèves, le fenugrec, la luzerne; 

• les crucifères ou les brassicacées nettoient et purifient le sol mais permettent également de structurer le sol en profondeur. On peut citer la moutarde, le colza, la navette, la phacélie, le lin, le radis fourrager… 
• les graminées tel que le seigle, l’avoine, le sarrasin ou le ray-grass quant à eux prennent la place des adventices. 

 

Engrais vert : semis et plantation

Les engrais verts ne doivent pas être semés en même temps que les cultures. Ils se sèment avant ou après les plantations principales. On peut cependant les répartir par saison dont :

• les engrais de printemps qui sont destinés pour les cultures mises en place en été mais aussi pour les cultures d’hiver. Il y a le vesce, le pois, la phacélie, l’avoine.
• les engrais d’été vont couvrir les terres libérées en été. On peut semer le vesce l’avoine, le sarrasin, la moutarde ou le colza.
• les engrais verts d’automne protègent le sol en hiver tout en fournissant aux plantes une réserve de nutriments suffisante. Il y a le vesce, le seigle, et tout autre variété de graminées. 

Le semis est assez simple. Dès que la terre est libérée, préparez le sol pour recevoir les engrais verts. Débarrassez les restes de racines et de plantes puis arroser copieusement. Avant de semer les graines à la volée, griffer le sol pour permettre leur enfouissement. Recouvrez ensuite d’une fine couche de terre puis terminez par un léger arrosage. N’oubliez pas d’arroser régulièrement les plantes et d’ajouter du compost si besoin  afin de stimuler leur développement. 

 

Engrais vert : détruire les engrais verts 

La destruction des engrais verts se fait avant leur floraison, le stade pendant lequel les plantes sont constituées d’une teneur importante de réserves nutritives. 2 options sont possibles :

• faire un fauchage à la faux, une technique qui consiste à couper les parties aériennes des plantes et de laisser les racines dans le sol afin qu’elles continuent d’injecter de la matière organique dans le sol. 
• utiliser un rouleau spécial pour éliminer complètement la couverture végétale. Le rouleau est muni de dents qui permet de couper les tiges tout en empêchant la sève de circuler et entraînant ainsi la mort des plantes. Les tontes vont être compostées ou servir de paillage pour les prochaines cultures.

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Comment enlever complètement une souche ?

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Arracher une souche bien ancrée au sol n’est pas une tâche facile, soit vous déployez les gros moyens en utilisant des engins pour faire l’extraction; soit vous appliquez une technique peu conventionnelle qui consiste à ramollir la souche avec une solution chimique; soit vous optez pour une méthode écologique mais qui réclame votre patience. Quelles techniques choisir pour arracher une souche du sol ?

Souche : la méthode mécanique

Cette technique est recommandée pour l’extraction des vieilles souches âgées de plus d’un siècle. L’extraction mécanique nécessite l’utilisation d’un matériel spécifique ou d’un gros engin qui permet de dégager la souche du sol. Plusieurs possibilités vous sont proposées : 

• une pelle mécanique que vous pouvez louer auprès d’un prestataire spécialisé
• un tire- fort ou tire- câble. Voici comment faire : attachez la chaîne autour de la souche, le plus bas possible. Attachez une autre chaîne à un point d’ancrage solide comme un arbre bien solide ou un gros rocher. Reliez les deux chaînes; fermées et bien sécuriser les sangles. Tirez sur le levier plusieurs fois jusqu’à ce que la souche se dégage du sol.
• une dessoucheuse ou déchiqueteuse de souche est une machine qui permet de broyer la souche jusqu’à une certaine profondeur. L’utilisation de ce matériel peut être dangereux, aussi il est obligatoire de prendre les mesures de précaution nécessaires comme porter des gants, des lunettes, des combinaisons de protection… Respectez la distance de sécurité avec le disque de rotation. 

Souche : la méthode chimique

Dans certaines régions, l’utilisation de la méthode chimique est interdite pour des raisons écologiques. Malgré ce point, cette technique est efficace pour éliminer en profondeur une souche incrustée. Elle consiste à injecter une solution chimique à plusieurs endroits de la souche. Il peut s’agir de chlorate de soude, du sulfate d’ammonium ou de produits dévitalisants qui tendent à ramollir la structure de la souche. Reboucher les bouches d’injection pour laisser le produit agir pendant quelques semaines. Dès que la souche commence à se détériorer, vous pouvez procéder à une extraction manuelle. 

Attention ! Ces produits sont dangereux et nocifs. Prenez toutes les précautions nécessaires avant de procéder au traitement. 

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P. Rabhi

Souche : la méthode biologique

Si vous êtes du genre patient, appliquez la méthode biologique. Un moyen efficace mais qui demande beaucoup de temps pour agir. Percez la souche à différents niveau puis remplissez les trous avec de l’ail, du sel et de la terre. Quand l’ail commence à germer, il va produire une substance toxique qui va entraîner la dégradation de la souche. 

Vous pouvez également couvrir la souche avec une bâche afin de favoriser la prolifération de champignons et des micro- organismes qui vont contribuer à son pourrissement. Le gel ou une forte condensation en humidité peut entraîner la décomposition de la souche. 

 

Souche : brûler la souche

La technique suivante est peu utilisée pour des raisons de sécurité. Elle consiste à brûler la souche afin de faciliter son extraction. Pour le faire correctement, assurez- vous qu’il y ait une source d’eau à proximité pour éviter la propagation du feu. Débroussailler les alentours et débarrassez de tous les détritus secs qui peuvent s’enflammer. Appliquez cette technique uniquement par temps sec. Entailler la souche avec une hache; couvrir d’une couche végétale sèche comme des brindilles, des écorces… puis brûlez jusqu’à la calcination de la souche. Arrosez abondamment pour éteindre le feu. Laissez la souche se refroidir avant de procéder à l’extraction manuelle. 

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