Brocoli : variétés, plantation et entretiens

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Appartenant à la même famille que le chou- fleur, mais se différenciant par sa couleur, le brocoli est une variété de choux qui se consomment par ses infloscences. Plantes spécifiquement faciles à cultiver mais aussi à entretenir, le brocoli peut fleurir tout le long de l’année. Découvrez les spécificités de ce légume, ses variétés, sa technique de plantation et ses entretiens.

Brocoli : caractéristiques

Le brocoli est une plante annuelle ou bisannuelle suivant sa variété, figurant dans la famille des Brassicacées. Ses fleurs sont comestibles et très tendres, d’où sa dénomination qui se traduit en Italien par Broccolo qui désigne toutes les jeunes pousses tendres. Sa taille varie de 40 à 80 cm arrivée à la taille adulte. Ses fleurs forment une ou plusieurs pommes serrées appelées “jets” de couleur vert ou jaune suivant la variété. Le brocoli apporte de nombreux bienfaits pour la santé par sa richesse en Vitamines, en sels minéraux, en fibres mais aussi en oligoéléments. C’est l’un des légumes préférés des adeptes du régime amincissant par sa forte concentration en fibres et pour son faible apport calorique.

Brocoli : variétés

On peut classifier le brocoli en deux catégories :

• Les variétés annuelles qui produisent une grosse pomme serrée verte ou violette ;
• Les variétés bisannuelles à jets qui forment plusieurs petits bouquets de pomme se déclinant sous la couleur jaune, verte ou violette.

Quelques variétés de brocoli annuel :

• Le brocoli Calabrais forme une grosse pomme centrale à fleurs très serrées de couleur verte ; c’est une espèce résistante.
• Le violet du cap produit une pomme moins serrée de couleur violacée.

Variété de brocolis à jets :

• Le “Getti Di Napoli” présente des jets à taille moyenne de couleur verte avec une légère teinte de violet.

« Cultiver un potager, ce n’est pas seulement produire ses légumes, c’est apprendre à s’émerveiller du mystère de la vie. »

P. Rabhi

Brocoli : plantation

Le brocoli se sème à partir du mois de mars sous abri dans une terre meuble, profonde et enrichie en engrais et en compost. Le semi en pleine terre ne se fera qu’à la fin de la période du gel. Il préfère être installé dans une situation ensoleillée mais aussi à mi- ombre. Le semis des grains se fait à la volée ; les graines seront ensuite recouvertes d’une fine couche de terre. Terminer par un arrosage en pluie fine.

Quand les graines commencent à germer 6 semaines après le semis, il faut procéder à l’éclaircissage puis à la transplantation des jeunes plants. Ces derniers seront plantés dans une terre préalablement préparée et amendée. Veillez à espacer chaque pied de plant de 20 cm. Choisissez les plantes vigoureuses et éliminer les plus sensibles.

Brocoli : entretiens

Un bon enrichissement de départ de la terre peut suffire pour combler les besoins du brocoli. Un arrosage régulier est nécessaire pour garder la terre fraîche. Les terres trop azotées ne sont pas favorables à leur inflorescence ; la forte concentration en azote favorise essentiellement le développement des feuilles. Le binage et le sarclage est indispensable pour éliminer les plantes inutiles et envahissantes. Pour les espèces hautes, un tuteurage est nécessaire. Recouvrir de paillis en période de grosse chaleur.

Brocoli : ses ennemis au jardin

Tout comme les choux- fleur, le brocoli est sensible au Mildiou, une maladie provoquée par une mauvaise gestion de l’humidité. Il est aussi une cible des petits insectes comme les pucerons, la piéride, les chenilles…, ou d’autres animaux tels que les limaces et les escargots.

Dès que les fleurs forment des pommes compactes environ 2 mois après le semis, vous pouvez procéder à la première récolte.

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Choux : variétés, plantation et entretiens

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Cru ou cuit pour accompagner les salades, pour faire de la choucroute ou comme soupe minceur ; quel que soit la variété, le chou est réputé pour sa saveur mais aussi pour ses nombreux bienfaits sur notre santé. Il est facile d’adopter ce légume dans nos jardins potagers, sa culture est assez simple et son entretien est peu harassant.

Choux : caractéristiques 

Espèce bisannuelle, appartenant à la famille des brassicacées, le chou est un légume qui se décline sous un nombre incroyable de variété. Le Brassica oleracea, une espèce sauvage maritime est à l’origine de tous choux. Sa rusticité dépend de la variété, certains sont plus rugueux que d’autres. Chaque espèce présente ses spécificités et ses besoins. Ce légume est réputé pour sa saveur prononcée, légèrement piquant et sa chair tendre et croquant. Outre pour ses appréciations culinaires, le chou possède de nombreuses vertus thérapeutiques. Il est riche en vitamines C et B9, sels minéraux et antioxydants. Il est aussi réputé pour ses bienfaits sur le système cardio-vasculaire et digestif, principalement cru.

Choux : variétés

Il existe une grande variété de choux mais on peut le classifier en deux grandes catégories dont les choux qui se consomment par leurs feuilles et les choux qui se consomment par leur inflorescence.

– Les choux qui se consomment par leur feuillage peuvent se présenter sous deux formes :

• Les choux pommés tel que :

• Le chou cabus qui possède une pomme allongée et pointue avec des feuilles lisses et tendres de couleur verte.
• Le chou cabus rouge présente des feuilles rouges
• Le chou de Milan présente des pommes rondes, aux feuilles frisées de couleur vert virant au rouge légèrement violacé pendant la période du grand froid.
• Chou beurre propose une pomme pointue, allongée composée de feuilles vert- blond légèrement crépues et tendres.

• Les choux non pommés possèdent de longues feuilles délicieuses mais à la fois ornementales. Parmi ses espèces il y a :

• Les choux frisés tel que le Red Russian qui se reconnait par ses feuilles frisées prenant une teinte verte légèrement bleuté, aux nervures pourpres. Le Scarlet est pourvu de feuilles frisées vert foncé veiné de rouge.
• Le chou palmier comme le “Noir de Toscane”
• Le chou à mille pattes comme le “Daubenton”

– Les choux qui se consomment par leur inflorescence sont principalement :

• Les choux fleur : découvrez ici l’article sur le chou- fleur.
• Les brocolis : découvrez ici l’article sur le brocoli.

« Cultiver un potager, ce n’est pas seulement produire ses légumes, c’est apprendre à s’émerveiller du mystère de la vie. »

P. Rabhi

Choux : semis et plantation

Chou pommé ou non pommé se cultive de la même manière. Les semis se font en pépinière ou en pleine terre d’Avril en Mai ou dès le mois de février en abri. Ils se sèment dans une terre fraîche, meuble et bien enrichie. Dans le sol préalablement préparé, les graines sont déposées en surface puis tassées avec une fine couche de terre. La terre doit rester fraîche et bien humidifier. Dès que les jeunes plants présentent 3 à 4 feuilles, procédez à l’éclaircissage. Espacer chaque pied de 8 à 10 cm. Transplanter les plantes repiquées dans un trou assez profond entre 10 à 12 cm de profondeur. Ajoutez une poignée d’engrais puis buter. Terminez par un arrosage copieux.

Choux : entretiens

Les choux sont des légumes très gourmands en éléments nutritifs qu’en eau. Pour le bon développement des plantes, pensez à bien amender le sol. Ne négligez par l’arrosage ; mettez du paillis pour garder le sol frais et pour maintenir l’humidité. Arrosez régulièrement sans en abuser. Protégez les plantes avec une voile de protection pour éviter les attaques des mouches et autres insectes. Binez et sarclez pour éliminer les adventices qui ont tendance à puiser les ressources nutritives indispensables aux plantes.

Choux : les maladies et insectes ravageurs

Les choux sont sensiblement exposés à différentes maladies comme :

• La maladie du chou borgne provoque des protubérances au niveau des feuilles. Elle est provoquée par la cécidomyie, une petite mouche qui niche à la base des feuilles pour pondre ses œufs.
• Le mildiou se manifeste par la présence de tâches duveteuses à la surface des feuilles. Pensez à bien aérer les pieds de plants pour ne pas favoriser le développement des champignons. Traitez avec une décoction de purin de prêle.
• La hernie du chou qui affecte très fréquemment toutes les variétés de choux. Elle se manifeste par le flétrissement des feuilles. Des champignons attaquent le système racinaire et perturbent voire stoppent la croissance de la plante. Les champignons se prolifèrent par une forte acidité du sol et par l’humidité. Pensez à améliorer la qualité du sol avec du cendre de bois. Éliminez les plantes affectées.

Ces légumes sont aussi des proies très appréciées de certaines espèces d’insectes et d’animaux comme :

• Les pucerons cendrés dont leurs piqûres entraînent le flétrissement des feuilles ;
• Les Altises, un coléoptère qui se nourrit des feuilles et peut entraîner des dégâts importants ;
• La mouche des choux qui trouve refuge au cœur des feuilles pour y pondre leurs œufs.  Elle provoque le jaunissement des feuilles et le ralentissement de la croissance de la plante.

Vous pouvez faire la récolte des choux environ 4 mois après leur semis. Les choux pommés sont à point quand les pommes sont fermes et résistantes.

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Chou-fleur : variétés, plantation et entretiens

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Aussi belle que succulent, le chou-fleur est une variété de légume très ancienne qui mérite certaines attentions pour obtenir un bouquet bien garni. Si les blancs sont plus populaires de leurs espèces, il existe des variétés de toutes les couleurs et de toutes les formes. Après avoir parcouru cet article, les choux fleurs n’auront plus de secrets pour vous !

Chou-fleur : caractéristiques

Jadis considéré comme plante ornementale pour ses jolies inflorescences pommées, le chou- fleur est désormais un légume très apprécié de tous. On mange ce légume pour ses fleurs très appétissantes, cuites en guise de garniture, pour faire de bon gratin ou des beignets. Si on ne connaît spécifiquement que les choux- fleurs de couleur blanche, ses fleurs peuvent se décliner sous d’autres coloris en fonction de la variété : blanc, jaune, orange, violet et vert. Chaque variété de chou- fleur se cultive à des périodes différentes et de préférence échelonner afin d’obtenir des récoltes sur une durée plus longue. Ce légume est très apprécié par les personnes soucieuses de leur ligne ; car non seulement le chou- fleur est peu calorique mais il est aussi très rassasiant. De plus il est riche en fibre, en calcium, en vitamines et bien d’autres catégories d’oligoéléments. Il fera bon ménage avec le haricot et les laitues au potager.

Chou-fleur : variétés

Les choux- fleurs sont classifiés suivant leur période de semis. On retrouve ainsi :

– les variétés de printemps qui se sèment à la fin de l’été jusqu’au début d’automne et seront récoltées le mois de septembre de l’année suivante. On citera :

• Les variétés tardives “d’Angers” proposant une pomme de taille moyenne, très blanche, très serrée et dure. C’est une espèce avec une rusticité moyenne.
• Les choux- fleurs “Armado” produit une pomme volumineuse, ferme et blanche. C’est une des variétés les plus rustiques.

– les variétés d’automne se plantent de février à mars, notamment sous abri ; il y a :

• Le “Sunset” : elle produit des inflorescences de couleur orange clair, bien ronde et compacte.
• Le Romanesco “Natalino” propose une pomme moyenne en forme pyramidale de couleur verte.
• Le “Vitaverde” produit une pomme verte et compacte.

– les variétés d’automne- hiver qui se sèment au printemps et seront récoltées d’octobre à janvier. On citera entre autres :

• Les variétés très hâtives d’Angers qui produisent des pommes volumineuses et bien compactes mais avec des grains fins. C’est une variété également très rustique ;
• Les “Cartier” proposent des pommes très blanches, volumineuses et compactes.

« Cultiver un potager, ce n’est pas seulement produire ses légumes, c’est apprendre à s’émerveiller du mystère de la vie. »

P. Rabhi

Chou-fleur : plantation

Les choux- fleurs sont des plantes qui apprécient le soleil mais ne tolèrent pas pour autant une grosse chaleur. Ils se plairont ainsi dans un endroit ensoleillé ou semi- ombragé. Ils sont assez exigeants quant à la nature du sol ; ils réclament un sol profond, frais et bien humifier. Toutefois, un excès d’azote ne sera pas favorable à leur inflorescence. Le semis doit se faire à la bonne période en fonction de leur variété ; sinon la technique appliquée restera la même. Sur une terre préalablement préparée : ameublie et enrichie, les graines seront mises en terre à une profondeur de 2 cm et avec une distance de 4 cm. Recouvrir les graines de terre puis tasser. Quand les graines auront germé et forment 3 à 4 feuilles, passez au repiquage. Enlevez les plants fragiles et ne présentant pas de bourgeon central ; aérez chaque pied de 80 cm.

Chou-fleur : entretiens

Pour obtenir des pommes bien fermes et grosses, pensez à bien enrichir le sol avant le semis. Les choux- fleurs ont également besoin de potasse pour bien fleurir ; Epandez une fine couche de cendre de bois sur le sol pour augmenter la teneur en calcium. Un arrosage irrégulier ou incontrôlé peut entraver la floraison des choux- fleurs. Préservez la fraîcheur de la terre pendant les périodes de chaleur avec du paillis. Faites de même en hiver ; recouvrez les pieds des plants avec du paillis pour les tenir chaud. Repliez les feuilles sur les pommes dès que ces dernières atteignent les 10 cm. Cela permettra de conserver leur belle couleur.

Chou-fleur : maladies et animaux nuisibles

Les choux fleurs sont facilement affectées par la maladie du chou borgne provoquée par une larve de mouche appelée cécidomyie. Ils sont également très appréciés par insectes parasites qui attaquent principalement les feuilles comme l’altise, la chenille de la piéride ou la noctuelle. Les limaces et les escargots se raffolent aussi des choux- fleurs. Pour traiter ces bestioles, appliquez des techniques biologiques à base de bactéries de Bacillus thuringiensis.

Vous pouvez faire la récolte dès que les pommes sont bien fermes.

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Tomate : variétés, plantation et entretiens

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La tomate s’invite partout dans nos plats, crue ou cuite, sa saveur est incontestable. Figurant parmi les légumes les plus consommés au monde, la tomate varie de taille, de forme et de couleur suivant sa variété. Malgré sa diversité, sa culture et ses entretiens restent les mêmes. Tout ce qu’il faut savoir sur ce légume populaire : ses variétés, sa plantation et ses entretiens, dans ce présent article.

Tomate : caractéristiques

La tomate est une variété de légume fruit appartenant à la famille des Solanacée, une espèce vivace au feuillage persistant. Ses fruits sont comestibles et sont utilisés en cuisine comme garniture des salades et crudités ou pour condimenter les plats cuits. La plante de la tomate peut prendre différentes formes : buissonnante, grimpante ou palissable. Il en est de même pour ses fruits qui prennent une grande diversité de forme, de taille et de coloris suivant la variété : arrondie, allongée, grosse, petite, rouge, jaune ou vert. On peut cultiver la tomate en pot au balcon ou en pleine terre. Ses feuilles dégagent une odeur assez puissante qui sert de répulsif aux insectes. Outre ses qualités en cuisine, la tomate est une plante ornementale ; les espèces grimpantes palissent joliment avec leur petite boule de fruits rouges les pergolas et les façades.

Tomate : les variétés

Il existe une multitude de variétés de tomate mais on peut les classifier en deux grandes catégories suivant la taille des fruits dont : les tomates rondes et les tomates cerises.

– Les tomates rondes : celles- ci sont caractérisées par une chair ferme, à la saveur plus ou moins acidulée et juteuse. Elles existent sous des formes allongées, en poire, ronde, … On citera entre autres :

• La tomate rouge “Marmande” qui donne des fruits légèrement aplatis et proportionnés, avec une chair parfumée ;

• La tomate “Aurora” propose des petits fruits ronds d’un ton rouge vif avec une chair à la saveur acidulée ;

• Tomates rouges ‘Russe Rouge’ produit de gros fruits rouges côtelés ;
• La tomate rouge “Andine Cornue” originaire des Andes produit des fruits rouges en forme allongée, avec une chair ferme, peu juteuse et très parfumée.

• La tomate rouge “Saint-Pierre” présente de gros fruits rouges charnus ronds et lisses, avec une chair ferme et savoureuse.

• La tomate rouge “Premio” : produit des fruits en grappe, ronds, fermes, de couleur rouge vif.

• La “Noire de Crimée” : des fruits de couleur vert foncé et rouge avec une chair dense, juteuse et sucrée.

• Le “Cœur de Bœuf Rose” : propose des fruits en forme de cœur, proportionné sur le dessus et d’une couleur rose,

• La “Purple Calabash” : produit des fruits bordés de pourpres, avec une chair dense, douce et très parfumée.

• La “Banana Legs” : des fruits jaunes parfois zébrés allongés de 10 à 12 cm de long ;

• La “Grosse Blanche” ou “White Beefsteak” : un très gros fruit pesant entre 300 g à 1 kg, d’une couleur blanche crémeuse. Sa saveur se rapproche de celle de la goyave.

Quant aux variétés de tomates cerises, on citera quelques espèces très résistantes dont :

• La tomate cerise Black Cherry particulièrement juteuse et savoureuse
• La tomate cerise Maja qui privilégie la culture en pot
• La tomate indigo- rose d’une couleur allant du rouge ou pourpre foncé, originaire de l’Amérique du Nord.

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P. Rabhi

Tomate : plantation

Le semis des graines de tomates se fera dès la fin de la période du gel dans des caissettes placées dans un endroit chauffé. La germination des plantes peut durer jusqu’à 2 mois. Vous pouvez passer au repiquage et à la transplantation dès que les jeunes plants atteignent 8 à 10 cm de hauteur.

Pour la culture en pleine terre, choisissez un endroit ensoleillé et bien à l’abri du vent. La tomate a besoin d’une terre meuble et profonde pour permettre le bon développement de ses racines. Le sol doit être suffisamment enrichi en humus et bien amendé en automne avec du fumier riche en azote avec un engrais de fond à base de phospho- potassique.

Pour le faire, réalisez une culture en ligne bien aérée pour permettre aux plantes de bien se développer et éviter les risques de maladies. Creusez des trous d’environ 20 cm de côté et d’une profondeur de 20 à 25 cm dans le sol préalablement préparé.  Mettez les jeunes plants en place dans le trou jusqu’à la hauteur de la première feuille. Ajoutez une poignée d’engrais et d’ortie fraîche pour activer la croissance de la plante. Mettez en place les tuteurs solides pour supporter le poids des tomates puis lier délicatement le plant au tuteur avec de la ficelle souple du genre raphia.

Quant à la culture en pot, optez pour un pot de 20 cm de diamètre et d’une hauteur de 30 cm minimum pour les variétés naines ; un pot de plus de 30 cm de diamètre et d’une hauteur de 50 cm minimum pour les variétés arbustives.

Mettez un mélange de terreau spécial pour légume et riche en matière organique sur une couche de drainage déposée au fond du pot. Avant de transplanter les plants dans le trou, ajoutez une poignée d’ortie. Plantez puis mettez en place le tuteur. Lier le plant au tuteur.

Tomate : entretiens

Il est indispensable de maintenir le sol toujours frais tout le long de la culture. Arrosez régulièrement pour ne pas laisser le sol s’assécher. Vous pouvez enrichir le sol tous les 15 jours avec de l’engrais liquide. Eliminez les feuilles qui ombragent les fruits. Procédez à la taille des plantes pour favoriser la production précoce. N’oubliez pas d’arroser les plantes régulièrement, de préférence au coucher du soleil.

Tomate : les maladies

La tomate est une plante très sensible à certaines maladies comme :

• La nécrose apicale qui se manifeste par un noircissement de l’extrémité du fruit. Elle est due à une carence en calcium souvent provoqué par un arrosage irrégulier. Veillez à conserver la fraîcheur du sol.
• Le mildiou se présente pendant les étés pluvieux. Elle se manifeste par des brunissements huileux des tiges et des feuilles et des fruits bosselés. Traitez les plantes avec de la bouillie bordelaise dès que les signes apparaissent, puis éliminer les parties affectées.

Vous pouvez récolter les tomates quand les fruits commencent à être pulpeuse, ferme et prendre de la couleur.

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