Ail : plantation, entretiens et variétés
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Petit bulbe parfumé et gustatif pour relever la saveur de vos plats et réputé pour ses nombreuses vertus médicinales, blanc, rose ou violet, quel que soit sa variété, l’ail est le condiment aromatique incontournable du potager. L’ail est une plante peu exigeante que même les amateurs du jardinage n’auront aucun mal à réussir sa culture. Tout savoir sur les variétés, les caractéristiques, jusqu’à la culture de l’ail.
Ail : caractéristiques
L’ail est une plante bulbeuse condimentaire utilisé depuis des milliers années par les orientaux pour ses propriétés thérapeutiques mais aussi pour améliorer le goût des plats. La “tête de l’ail” peut être formée par une ou plusieurs gousses de bulbes ou caïeux de différents calibres. Appartenant à la famille des Alliacées, l’ail est une espèce vivace très rustique qui peut supporter une température basse jusqu’à – 15°C. On l’apprécie également pour ses propriétés de conservation durable ; on peut le conserver jusqu’à une année dans un endroit frais à température ambiante. La récolte d’une saison vous fera profiter des bienfaits de l’ail pendant toute une année.
Ail : les variétés
On recense plus de 25 variétés d’ail qui se distinguent par la couleur de la membrane extérieure variant du blanc, en passant par le rose au violet. On peut également différencier chaque variété par le calibre de la gousse ; certaines sont plus volumineuses que les autres. Néanmoins ces caractères physiques n’affectent pas pour le moins leurs vertus. On citera entre autres :
- L’ail blanc “Messidrome” : peut être formé entre 10 à 15 gousses de saveur assez douce.
- L’ail blanc “Therador” : se reconnaît par sa membrane beige.
- L’ail blanc”Corail” formé de caïeux à tunique beige, striée de violet.
- L’ail rose “Endenrose” : une variété qui peut se cultiver à différentes saisons de l’année : automne, hiver, mais également en mars. On le reconnait par sa membrane à la teinte prononcée de rose empourpré.
- L’ail rose d’Auvergne est réputé pour sa qualité de conservation. C’est une variété printanière.
- L’ail rose “Gardos” : produit des gousses colorées de pourpre à la saveur puissante.
- L’ail violet “Germidour” : une excellente conservation
- L’ail “Valdour” : se distingue par sa membrane violette et ses caïeux marron.
« Cultiver un potager, ce n’est pas seulement produire ses légumes, c’est apprendre à s’émerveiller du mystère de la vie. »
P. Rabhi
Ail : plantation
Les caïeux blancs ou violets peuvent se planter d’octobre à novembre dans un sol léger ; de février à mars dans une terre plus lourde pour les variétés d’ail rose. Il apprécie une situation ensoleillée, toutefois, il s’adapte parfaitement dans une atmosphère plus douce ou tempérée. Il s’accommode à toute nature de terre mais un penchant pour les sols plus lourds et bien drainé. Le sol ne doit pas être enrichi en fumier ni en compost ; un ajout de matières organiques favorise la pourriture des bulbes. Voici comment procéder à la plantation de l’ail :
- Pour commencer, préparer le sol en l’ameublissant s’il est plus lourd ; faites un ajout de sable pour l’alléger.
- Réalisez plusieurs rangées de tranchée de 2 à 3 cm de profondeur dans le sol avec une distance de 20 cm.
- Mettez les caïeux en terre, pointe en l’air, tous les 10 cm ;
- Recouvrez puis tassez le sol sur les caïeux. Arrosez légèrement.
Ail : entretiens
L’ail est une plante peu capricieuse, il vous suffit de veiller à la prolifération des mauvaises herbes. Pensez à biner et à sarcler régulièrement la terre. Pour relever la saveur des caïeux, nouez les tiges quand elles commencent à s’élever vers le mois de juin. Cette opération permettra à la sève de s’accumuler dans les gousses. L’ail n’a pas besoin d’arrosage qu’en période de sècheresse.
Ail : les maladies et insectes nuisibles.
L’ail peut être affecté par différentes maladies dont les plus fréquentes sont :
- La rouille qui provoque des taches de couleur jaune ou rouge. Une pulvérisation avec du purin d’ortie ou de prêle peut arrêter la contamination.
- La teigne de l’ail : les feuilles sont attaquées par une chenille verte. Eliminez les feuilles affectées.
Vous pouvez faire la récolte de l’ail dès que les feuilles commencent à jaunir.
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