Salade : variétés, plantation et entretiens
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Plantes très diversifiées, faciles à planter en pot ou en jardinière, mais aussi très bonne à la dégustation, les salades sont les incontournables de nos tables. Quelles sont les grandes variétés de salades ? Comment les cultiver ? Sollicitent-elles des soins particuliers ? Toutes les réponses dans ce présent article.
Salade : caractéristiques
La salade se présente sous toute une diversité de forme : pommée, cloquée, …, de taille : volumineuse, petite ; de couleurs : verte, rouge, jaune… Mais aussi de texture : croquant, tendre, … C’est une plante annuelle appartenant à la famille des Astéracées. La salade a une vitesse de production rapide qui se subdivise en deux phases bien distinctes : la phase végétative, la période pendant laquelle se développe son feuillage ; et la phase de reproduction pendant laquelle elle émet des inflorescences qui donneront des graines. Les variétés de salades cultivées proviendraient de 2 espèces dont la laitue qui est à l’origine des salades pommées aux feuilles lisses ; puis la chicorée endive l’ancêtre des scaroles et des frisées.
Salade : variétés
On recense près de 1000 variétés de salades partout dans le monde divisé en 3 grandes familles dont en citera : les laitues, les chicorées et les salades naines (petites salades).
- Les laitues
Cette espèce se reconnaît par sa production de substance blanche dont le latex en coupant coupe la base de sa tige. Ce latex possède des propriétés sédatives, idéales pour ceux qui ont le sommeil court. Parmi les variétés courantes retrouvées sur les étals il y a :
- Les batavias reconnues par ses feuilles cloquées aux bords ondulés et par sa forme pommée parfois allongées suivant la variété. Blondes comme la “Dorée de Printemps”, rouge ou brune comme la “Rouge Grenobloise”, les batavias proposent des feuilles succulentes et craquantes incontournables pour leur goût et leur texture.
- Les laitues à couper sont des variétés étonnantes ; elles repoussent après la première cueillette. On citera parmi ces espèces : la feuille de chêne, blonde ou brune, qui dégage une légère note de noisette.
- La laitue romaine est une variété avec des feuilles bien vertes, larges et bordées d’ondulation dont la “Blonde maraîchère”
- Les laitues grasses possèdent des feuilles épaisses, lisses et fondantes à la saveur légèrement sucrée ; il y a la Sucrine et la Rougette.
- Les chicorées
Cette variété se reconnait par ses feuilles frisées ou dentelées, volumineuses au goût légèrement amer. Il y a :
- Les scaroles, salade aux feuilles croquantes et légèrement amères aux couleurs variant du jaune au vert de la base à l’extrémité des feuilles. C’est une espèce essentiellement rustique qui supporte une situation froide.
- La trévise est très appréciée par son goût poivré.
- L’endive est réputée pour sa saveur amère très prononcée.
- Les petites salades
Cette variété se reconnait par ses feuilles étroites et dressée à la texture tendre, d’un vert foncé. On citera entre autres :
- La Roquette présentée par des petites feuilles dressées, d’un vert foncé à la texture un peu épaisse. Elle produit des inflorescences jaune pâle nervuré de violet.
- La Mâche ou doucette présente de petites feuilles très vertes à la forme arrondie, disposées en rosette. Elle est très appréciée pour la texture douce de ses feuilles à la saveur de noisette.
« Cultiver un potager, ce n’est pas seulement produire ses légumes, c’est apprendre à s’émerveiller du mystère de la vie. »
P. Rabhi
Salade : plantation
Les salades sont des espèces qui apprécient une situation ensoleillée mais tolère la mi- ombre. Le sol doit être bien enrichi, frais et humifère. Les variétés d’hiver et de printemps préfèrent un sol bien drainé tandis que celles d’été et d’automne recherchent une terre plutôt lourde. Le semis des laitues et chicorées sont se feront de mars à septembre ; pour la Mâche et les variétés d’hiver de juillet à octobre et pour la Roquette de mai à août
Pour commencer, préparer la terre pour le semis. Débarrassez- vous des pierres et de toutes sortes d’agrégat avant de l’aménager avec un semoir. Réalisez des sillons de 1 cm de profondeur puis semer les graines à la volée. Recouvrir d’une fine couche de terre ; arrosez régulièrement. Après quelques jours, quand les graines commenceront à germer, procéder à l’éclaircissage en éliminant les plants fragiles. Vous pouvez transplanter les jeunes plants vigoureux en les déterrant délicatement avec une motte de terre. Repiquer les jeunes pousses dans une terre bien enrichie puis déposez les dans un trou peu profond. Réalisez une culture en ligne ; espacez chaque pied de salade de 30 à 40 cm de distance. Tassez le trou puis terminez par un arrosage copieux.
Salade : entretiens
La salade est une plante essentiellement gourmande en eau. Un arrosage copieux et régulier est nécessaire pendant les périodes chaudes et sèches. Evitez toutefois de mouiller les feuilles pendant les arrosages, cela risque la prolifération des maladies. C’est une plante réputée pour sa rusticité, néanmoins il existe quelques variétés moins vigoureuses qui sollicitent une protection pendant les périodes du gel. Placez des voiles de protection ou mettez les plantes sous abris ou tunnel. La fertilisation ne se fera qu’au début de la culture.
Salade : maladies et insectes nuisibles.
Le Mildiou est la maladie la plus redoutée des laitues qui se manifestent notamment par temps pluvieux. Pour l’éviter, veillez à mettre suffisamment d’espace entre les pieds de plants. Il y a également la Sclérotiniose qui attaque la base des feuilles et le collet des salades. Les feuilles affectées pourrissent brusquement et produisent des fils mycéliens blancs. La Pourriture grise ou Botrytis provoque des taches rougeâtres ou brunes au niveau des feuilles. Elle engendre le flétrissement complet de la plante.
Les insectes ravageurs sont peu nombreux mais les plus fréquents sont les pucerons qui peuvent entraîner des dégâts importants. Il y a les pucerons qui affectent les parties aériennes de la plante, et les espèces qui attaquent les parties racinaires. Les limaces grises qui se nourrissent des feuilles. Dans ce cas, débarrassez- vous de tous les objets qui risquent d’entraver la diffusion de la lumière et qui favorisent une situation ombragée et humide. Mettez en place des pièges à limaces.
A titre préventif, pensez à bien drainer le sol, arrosez régulièrement sans trop en abuser et choisissez bien vos fumures.
Vous pouvez faire la récolte dès que les plantes commencent à former des pommes.
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