Les pommes de terre de petit calibre, de diamètre inférieur à 35 mm sont les grenailles. Ce ne sont pas des variétés de pomme de terre, mais plutôt des tubercules récoltés bien avant leur maturité. Elles ont de plus en plus de succès pour leur goût savoureux et légèrement sucré qui se préparent de différentes manières : rôti, sauté ou cuite à la vapeur.
Pomme de terre grenaille : qu’est-ce que c’est ?
La pomme de terre grenaille désigne les pommes de terre de petites tailles qui sont récoltées bien avant leur maturité. Cependant, il existe deux catégories de grenaille qui se distinguent par leur période de récolte :
- la pomme de terre primeur est récoltée avant la maturité complète, à partir du mois de mai, jusqu’à la fin juillet soit à partir de 90 jours après la plantation. Sa chair est ferme, savoureuse, et sa peau est très fine.
- La pomme de terre nouvelle vient après la primeur. Elle ressemble visuellement à la primeur, mais avec des qualités gustatives différentes.
Pomme de terre grenaille : quelles variétés choisir ?
Toutes les variétés de pomme de terre peuvent être utilisées en grenailles. Pour apprécier pleinement la saveur de ces petits légumes, il faut choisir des variétés à chair ferme et fondante comme :
- la charlotte, une variété oblongue à chair ferme et fondante, de couleur jaune ;
- la Sirtema, pomme de terre ronde à la chair blanche et au goût sucré ;
- la bonnotte, pomme de terre ronde à la chair très gourmande
- la Iodéa, de forme oblongue, d’une excellente qualité gustative fondante et au goût sucré. Elle est résistante à certains nuisibles.
- La Lady Christ’L, pomme de terre de forme oblongue, à chair jaune, fine et ferme.
Pomme de terre grenaille : récolte
La période idéale pour récolter les pommes de terre grenaille est pendant la floraison ou juste après. L’arrachage peut se faire dès que les premières fleurs ont fanées jusqu’au jaunissement du feuillage.
Aidez-vous d’une fourche-bêche pour l’arrachage, sera évitera de blesser ou d’endommager les tubercules.
De préférence, les pommes de terre grenailles sont meilleures quand ils sont consommés dans la même journée de la récolte. Néanmoins, elles peuvent se conserver.
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