Vers le XVIème Siècle, le chou-fleur violet était considéré comme plante ornementale pour son inflorescence violette à pourpre compacte et ronde. Désormais, il est devenu un légume très prisé par les amateurs culinaires, et pour ses richesses en nutriment. Découvrez quelles sont ses exigences de culture.
Chou-fleur violet : description et caractéristiques
Le chou-fleur violet doit sa couleur à la présence d’anthocyane, un pigment naturel qui lui donne sa tonalité violette pourpre. A la cuisson, la coloration se dissout, et le chou-fleur prend une couleur normale blanche.
Du nom scientifique Brassica oleracea var. botrytis, appartenant à la même famille que les
Brassicacées, le chou-fleur est une espèce cultivée pour ses inflorescences d’où il tient son nom. La partie comestible du chou-fleur est un organe pré-floral composé de cellules embryonnaires encore en phase de croissance. Si on le laisse se développer, il va croître des tiges florales, mais dans ce cas, il ne serait plus intéressant.
Outre ses propriétés culinaires, le chou-fleur présente de nombreuses qualités nutritives et thérapeutiques. Il est relativement riche en fibres, en sels minéraux dont le calcium, magnésium et potassium, mais aussi des groupes de vitamine B et de la vitamine C.
Chou-fleur violet : exigences
Le chou-fleur violet est une plante assez exigeante que ce soit pour son emplacement, sa nature de sol et pour ses besoins en humidité.
Il ne tolère ni le froid ni les grosses chaleurs. Il a besoin d’être installé dans un endroit moyennement ensoleillé dans les régions froides, ou légèrement ombragé dans une région chaude.
Comme nature de sol, celui-ci doit être profond, frais, bien humecté et légèrement argileuse. La terre ne doit pas être riche en azote car cela favorise le développement du feuillage. Le pH doit également être assez élevé, soit entre 7 et 8.
Chou-fleur violet : variétés de choux-fleurs
Les chou-fleurs sont classés suivant leur période de floraison et de récolte. On citera entre autre :
- les variétés printanières qui sont semées en fin d’été ou au début d’automne. La récolte se fera dès l’année suivante de mai à juin.
- Les variétés d’été et d’automne sont semées sous abri chaud en février et mars et seront récoltées de juillet à novembre.
- Les variétés d’automne et d’hiver sont semées en pépinière de mai à juin et récoltées de novembre à mars.
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