Le topinambour également appelé artichaut de Jérusalem appartient à la famille des Astéracées. C’est une plante vivace, très rustique et vigoureuse qui est appréciée non seulement pour ses tubercules gourmands, mais aussi pour ses fleurs aux couleurs du soleil. Certes, les fleurs du topinambour ne sont pas comestibles, mais elles font d’excellentes fleurs à couper grâce à ses tiges dressées rigides et longues qui peuvent atteindre 3 m de haut. Elles ne sont pas très grandes, entre 6 ou 7 cm de diamètre, mais sont relativement jolies.

Ses feuilles vertes, alternes, à la forme ovale, pointues sont couvertes de poils rugueux.

Quant à ses fameux tubercules prêtent la forme du gingembre, mais ont un goût totalement différent, plutôt comme l’artichaut.

Le topinambour est réputé pour ses nombreuses vertus : désinfectant, énergétique et nutritif. Il contient une teneur significative de vitamines, mais aussi de calcium, cuivre, fer, soufre, zinc et magnésium. Il renferme également de l’insuline idéal pour les diabétiques.