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Chou-fleur vert romanesco

Le chou-fleur vert romanesco est une variété de Brassicaceae qui se démarque par sa forme géométrique très décorative et sa couleur d’un vert clair brillant. C’est un compromis entre le brocoli, pour sa couleur verte, et le chou-fleur pour sa forme pommée compacte. Découvrez comment réussir la culture de ce chou fleur vert dans vos jardins ?

Chou-fleur vert : description et caractéristiques

Cette variété de chou fleur mérite une présentation aussi bien pour sa forme exceptionnelle que pour ses qualités gustatives.

Le chou romanesco, du nom scientifique Brassica oleracea var. botrytis est une variété de chou pommée. On lui donne différentes appellations à cause de sa forme qui se démarque de toutes les variétés de chou-fleur : chou-fleur à tourelles, chou de Noël, brocoli à pomme…

C’est une variété ancienne originaire de l’Italie d’où son nom romanesco.

Il est parfois confondu au brocoli pour sa couleur verte, mais finalement, il se démarque par sa forme géométrique, en pyramide comme un petit sapin dense et compact. Son inflorescence est formée de plusieurs grappes également composées de petites grappes, ce qui lui donne cet aspect remarquable. Tout comme les chou-fleurs, ses fleurs restent méristématiques, c’est-à-dire qu’elles ne se développent plus.

Chou-fleur vert : conditions de culture

Le chou-fleur vert apprécie les emplacements ensoleillés. Il se cultive dans une terre riche en matière organique, fraîche, bien drainée et profonde. Le semis ne peut se faire qu’à la sortie des gelées vers mars à juin en suivant les régions. En cas de gelée, il est indispensable de protéger les romanesco du froid. L’arrosage doit se faire de manière régulière pour maintenir le sol toujours frais car la sécheresse peut l’anéantir. Toutefois, un excès d’eau peut également entraîner le développement de maladies cryptogamiques. Il faut protéger les chou-fleur romanesco des petites bêtes ravageurs qui se raffolent de leur chair comme les escargots, les limaces, les mouches de chou…

Chou-fleur vert : consommation et conservation

Le chou-fleur romanesco peut se consommer cru ou cuit avec une saveur de noisette légèrement sucrée.

Il est préférable de le récolter à chaque consommation pour avoir un goût de fraîcheur. Pour le conserver un peu plus longtemps, on peut parfaitement le congeler.

NB : Le chou-fleur romanesco est peu calorique, mais riche en sels minéraux et en vitamines C et E.

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Blette rouge, comment la cultiver ?

Ses feuilles sont aussi bonnes que les épinards, et ses tiges également appelées cardes sont aussi succulentes que belles ! La blette rouge, un légume feuille à consommer essentiellement cuit sauté en beurre, accompagnant le poisson ou pour concocter une diversité de plats. Tout comme ses cousins les betteraves, les blettes ou bettes sont faciles de culture et se cultivent aussi bien au balcon, terrasse et en potager.

Blette rouge : description et caractéristiques

La blette, bette, poirée, côtes de bette ou encore bette à carde désigne une seule et même plante, un légume feuille qui appartient à la même espèce que les betteraves, Beta Vulgaris, mais du genre Beta Vulgaris. Var. Cicla. Il existe plusieurs variétés de bettes se différenciant par la couleur de leur tige, mais les blettes rouges sont les plus appréciées pour leur qualité gustative.

Les côtes de bette rouge se connaissent par leurs feuilles gaufrées vertes, larges, au pédoncule charnue d’une teinte rouge se poursuivant jusqu’à la pointe du pétiole.

La blette rouge n’est pas uniquement cultivée à la consommation, mais aussi pour ses feuilles particulièrement ornementales, idéales pour embellir les plates bandes.

Toutes les parties de la blette possèdent de nombreuses vertus. Elle est une excellente source de fibres et contient une quantité importante d’antioxydant, ainsi que de vitamine C.

Blette rouge : exigences de culture

La blette rouge apprécie particulièrement un sol argilo-calcaire, bien drainé et frais, qui retient bien l’humidité. Le sol doit également être profond, léger et bien enrichi en matière organique. Elle a une préférence pour une exposition ensoleillée ; néanmoins, les grosses chaleurs peuvent entraîner le dessèchement de ses racines, ce qui n’est pas favorable pour son développement. Par conséquent, elle a besoin d’être paillée pendant les périodes estivales.

Toutefois, il peut parfaitement survivre à la mi-ombre, voire même à l’ombre.

C’est une plante bisannuelle avec 2 cycles de développement :

une première phase végétative durant laquelle elle développe ses feuilles;
une seconde phase de fructification et de floraison pendant laquelle on procède à la récolte des graines.

Blette rouge : entretiens

Ce légume demande peu d’entretien, mais a toutefois certaines exigences pour obtenir une bonne culture :

Elle n’aime pas la sécheresse ; ses tiges ont tendance à devenir fibreuses si le sol est sec et pauvre.

Elle a également besoin d’être fertilisée avec de l’engrais frais à l’automne ou au début du printemps.

Le sol doit être maintenu au frais durant toute l’année ; un paillage est cependant nécessaire surtout pendant les périodes chaudes

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la bette
la bette à carde

Bette et ses bienfaits

La bette est un légume feuille aux multiples vertus. Bien que peu connu et peu retrouvé dans nos plats, c’est un aliment qui mérite une place importante dans nos cuisines. Que faut-il savoir sur la bette ? Quels sont ses bienfaits et comment la préparer ?

Bette : que faut-il savoir ?

La blette, bette, poirée, jotte, joutte, quel que soit le nom qu’on lui donne, c’est une seule et même plante. Ses feuilles ont une saveur très proche des épinards. Ses tiges appelées cardes se déclinant sous différentes couleurs suivant la variété : jaune, verte, blanche ou rouge… ont quant à elles un goût terreux comme ses cousines les betteraves.

Bette : ses propriétés et ses bienfaits

La bette est un aliment intéressant qui contient une source importante de sels minéraux, de vitamine C, D, E, K, de fer, de fibres et d’antioxydant.

C’est le meilleur allié des personnes qui suivent un régime amincissant, 14,7 Cal/100 g.

Outre ses richesses en oligoéléments, la blette possède de nombreuses vertus thérapeutiques. Grâce à sa forte teneur en fibres, sa consommation facilite le transit intestinal et régularise la digestion.

Elle présente également une quantité significative d’antioxydant telle que la glutamine favorise la régénération cellulaire de l’organisme.

Et la présence suffisante de vitamine K permet de lutter efficacement contre les hémorragies et donc prévenir les maladies cardio-vasculaires.

Bette : comment la consommer ?

Les feuilles ainsi que les tiges de la bettes sont comestibles et ont chacune leur particularité gustative. En revanche, elles doivent être préparées séparément car le temps de cuisson n’est pas le même.

Les feuilles sont prêtes après seulement 2 à 3 minutes de cuisson à l’eau bouillante ; par contre il faut jusqu’à une dizaine de minutes pour attendrir les tiges.

On peut cuisiner les feuilles de la même manière que les épinards, sauté au beurre, à la béchamel, en gratin ou accompagnant le poisson.

Bette : conservation

La poirée se garde 2 à 3 jours dans le réfrigérateur, dans un sac perforé, sans être lavée. Il est préférable de séparer les côtes des feuilles pour prolonger la conservation. On peut aussi les congeler une fois cuites.

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la blette rouge
la bette à carde

Culture en potager de la bette à carde

La bette à carde ou côte de bette est un légume à feuille qui fait partie de la même famille que les Beta Vulgaris ou les betteraves. Contrairement à ces dernières, les bettes se consomment par leurs feuilles ainsi que leurs tiges également appelées cardes. Découvrez comment semer les graines de blé en pleine terre ou en pot.

Bette à carde : conseils de semis

Les exigences de culture se la blette sont : des sols riches, frais, profonds et bien drainés. Elle a besoin de soleil, mais pendant les périodes les plus chaudes, il faut éviter que le sol s’assèche. Un apport d’engrais organique est nécessaire l’hiver précédant sa culture pour bien nourrir ses cardes et qu’elles restent bien tendres quand on la consomme.

Le semis peut se faire une fois le gel écarté, de préférence au printemps, en avril-mai.

Les bettes ne sont pas très favorables à la transplantation. Il est préférable de les semer directement en place, en potager ou en pleine terre

Bette à carde : semis en pleine terre

Dans un sol préalablement préparé et ameubli, semez en ligne 2 ou 3 glomérules(capsule qui contient plusieurs graines) tous les 40 cm. Enfouissez les graines à 1 cm de profondeur puis recouvrir de terre. Maintenez le sol frais jusqu’à l’apparition de 3 à 4 feuilles soit après une dizaine de jours.

Procédez à l’éclaircissage en ne conservant que les plants vigoureux.

Bette à carde : semis en pot

Dans un pot ou bac rempli de terreau spécial potager mélangé avec une bonne poignée de compost, semez les graines. Arrosez régulièrement pour maintenir le sol frais.

Bette à carde : quand et comment la récolter ?

La récolte de la bette à carde peut se faire 2 mois après le semis que ce soit pour un semis en pot ou en pleine terre.

Pour cueillir les feuilles, il suffit de les couper un peu plus près de la base. A savoir, les tiges sont aussi comestibles et succulentes que les feuilles.

Pour obtenir des graines de blette, il faut laisser les feuilles au cœur afin qu’ils poursuivent la seconde phase de leur développement.

Bien que toutes les feuilles soient rabattues, il est tout à fait possible que de nouvelles pousses tendres apparaissent.

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